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KONA SNOWがこだわる スペシャルティコーヒーについて

ピラミッド

スペシャルティコーヒーを一言で表すと、「上質な上位5%のコーヒー」。

図はコーヒーピラミッドと呼ばれ、コーヒーのランク分けをしたもので、三角で囲ってある部分がスペシャルティコーヒーです。

【スペシャルティコーヒーの定義】

●生豆350g中に、規定を超える欠点豆が入っていないこと

●異質なにおいのしないもの

●5%を超えるサイズの差異のないもの

●カッピングフォームに基づいた基準で80点以上もの

●コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底していること

等、いくつかの条件があり、それをクリアしたものが「スペシャルティコーヒー」となります。

 

<スペシャルティコーヒーと普通のコーヒーは何が違うの?>

●スペシャルティコーヒーと一般のコーヒーは、SCAJのカップ評価基準に基づき、コーヒーの液体の風味(カップ・クオリティ)により判別・区分しています。

カップ評価基準はスペシャルティコーヒーの発展・変化に伴い随時修正しますが、主なものは下記のとおりです。

評価基準

①風味に欠点がないこと

②甘さを感じること

③良質な酸味があること

④口に含んだ時の質感

⑤風味(味覚と嗅覚の組み合わせ)

⑥後味の印象度

⑦バランス

以上の評価項目をクリアしたコーヒーだけが、

スペシャルティコーヒーとして認定されます。

パナマゲイシャ

【スペシャルティコーヒーの中でも最上位な「Top of Top」のコーヒー】

スペシャルティコーヒーの中でも最高級なコーヒーが「Top of Top」と呼ばれ、

KONA SNOWでも販売しております。

“パナマ エスメラルダ 2015 ゲイシャ リノ ナチュラル オークションロット”

世界にたった140kgしか流通していないコーヒー豆で、

バラのような香りと爽やかな酸味、そして後味はほのかに甘みが特徴的な

特別なコーヒーです。

http://kona-snow.com/2015/12/31/%e3%80%90top-of-top%e3%80%91%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e8%b1%86%e3%81%ae%e6%9c%80%e9%ab%98%e5%b3%b0%e3%80%80%e3%83%91%e3%83%8a%e3%83%9e%e3%80%80%e3%82%a8%e3%82%b9%e3%83%a1%e3%83%a9/

【KONA SNOWがスペシャルティコーヒーにこだわる理由】

KONA SNOWではスペシャルティコーヒーのみを買い付けし、自家焙煎しています。

それはKONA SNOWでは「おいしいコーヒーと笑顔がある店」をコンセプトとしているからです。

本当に美味しいコーヒーを低価格で提供すること。

美味しいコーヒーを飲んで、笑顔が増えることを願って、

毎日コーヒーを販売しています。

 

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